1. 如何计算餐厅需要多少人员

翻台率是表示餐桌重复使用率。　　计算方法：　　上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%　　月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%　　开台数 = 餐桌使用次数　　开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%　　月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%　　翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%　　月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日　　打个比方说：你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%。

2. 餐厅人员定编怎么计算

这个人员安排要根据酒店实际的岗位及酒店布局来定编没看到具体的格局，没有办法进行安排，不过，一般来讲，正常三星级酒店基本人员定编要100人左右，像你说的这个酒店，不能算是标准的三星酒店，大概人员安排：总经理1人副总经理1人客房经理1人客房主管2人餐厅经理1人大堂经理2人客房房扫员最少要8人（两班倒）PA要4人总台接待2人总台收银2人西餐厅服务员4人吧员1人收银1人咖啡厅服务员4人迎宾员2人

3. 餐厅接待人次怎么计算

一人一次算一人次，这个可以重复计算的，比如1人去了2次，就算2人次。

4. 餐厅人员编制怎么计算

酒店浮动效益工资实施方案

一、奖金的含义：

奖金：含奖给与扣奖两个含义，即奖与罚。有奖有罚，奖罚平等。

二、奖金的类别：

奖金种类有：

1、经营效益奖

2、管理绩效奖

3、服务质量奖

4、特殊贡献奖

5、年终双薪奖

6、其他单项奖

（1）优秀管理者（个人）

（2）优秀员工（个人）

（3）微笑大使（个人）

（4）拾金不昧（个人）

（5）节支降耗（团体或个人）

（6）文体活动（团体或个人）

（7）特殊贡献（团体或个人）

（8）其他……

※本方案仅就超产奖金部分的二大内容：即“经营效益奖”和“年终双薪奖”，作如下阐述，其余奖项将另文逐步推开。

三、经营效益奖：

1、本项奖金的设置，与饭店全体员工相挂钩（又可称为：效益工资奖）

2、本项奖金的评定，按各部门月度经营效益的完成情况而计算与评奖。

3、本项奖金的设定，与上述第一部分：“浮动效益工资部分”同时存在并分别进行计算。

第一板块：效益奖金

（一）房务口：（含前厅部和客房部）

按当月营业指标考核：

（1）未完成营业指标：分两步走，第一步：不扣奖；第二步：扣奖。

（2）刚好完成营业指标：不提奖，不扣奖。

（3）超额完成营业指标：给予提奖。

※提奖计算方式为：

超额完成当月指标后，按所超出的具体营业额的10%提奖，本部门留80%，后勤部门提取20%。

※假设：某月份，房务口的月度营业指标为40万元，而当月实际完成数为45万元，则获奖金额计算方式：

（45万元-40万元）×80%=4000元，为房务部所得

（45万元-40万元）×20%=1000元，为后勤部门所得

※房务口内属的前厅部和客房部，可按两个部门编制人员的总系数，并按各自的比例，从总额4000元内分取，并授予前厅部和客房部的第一责任人发奖权力，他们可以根据各自订立的标准分发至各位员工。

※比如：房务口，共63人，总系数数为125

其中前厅部，共20人，总系数为44

客房部，共43人，总系数为81

则：前厅部提取奖金数为：

4000元×（44÷125）=4000元×0.352=1408元

客房部提取奖金数为：

4000元×（81÷125）=4000元×0.648=2592元

※后勤部门即可从房务口奖金总额中获得的1000元，再加上从其他营业部门分取的奖金，再按各自的系数比例分解后，向各自的员工分发（后述）。

（二）餐饮口

按当月营业指标考核：

（1）未完成营业指标：分两步走，第一步：不扣奖；第二步：扣奖。

（2）刚好完成营业指标：不提奖，不扣奖。

（3）超额完成营业指标：给予提奖；超奖计算方式为：

超奖完成当月指标后，按所超出的具体营业额的10%提奖，本部门留90%，后勤部门提取10%。（重要考虑到该部门人数多，同时厨房部分的系数大，餐厅服务员系数普遍偏小，因此，后勤部门少提留10%，主要为了照顾餐厅服务员这个层面，请餐饮部发放奖金时加以注意）

假设：某月份，餐饮部的月度营业指标为85万元，而当月实际完成数为95万元，则获得奖金额计算方式：

（95万元-85万元）×90%=9000元，为餐饮部所得

（95万元-85万元）×10%=1000元，为后勤部门所得

※厨房人员和餐厅人员的奖金分配，由餐饮部经理和总厨师长协调，注意避免的情况是：工资偏大，则系数偏大，则奖金也偏大。

第二板块：效益奖金

后勤部门，作为向酒店各营业部门提供后勤保障和服务，是酒店正常经营管理不可缺少的部分，因此，后勤方面，部门多、岗位多、人数也多，管理上有不同特点。后勤部门的奖金总额来自从各营业部门提取的奖金总数，即营业部门超额时，则后勤部分能够分得奖金比例数；营业部门未完成当月营业指标时，则后勤部门暂行不提奖不扣奖的作法。

倘若，按上述各个部门各种假设的例子，后勤部门的当月可获得奖金总额为：

后勤部的当月奖金总额=房务口奖金+餐饮口奖金=2000元+3000元+3000元+1200元=9200元。

具体分配到后勤各个部门的计算方式为：以后勤各个部门的人数含的系数，占全店后勤部门总系数的比例计算，应分得的奖金数。

比如：

（1）酒店后勤部门的总人数人定制为110人，总系数为200个；

（2）后勤部门当月获得奖金总数为9200元；

（3）某后勤部门人数为22人，系数为50，则某后勤部提取当月奖金计算方式：（9200元÷200）×50=46元×50=2300元。

第三部分：年终双薪奖

（一）年终奖的范围

1、均以每年的1月1日—12月31日结算。

2、年终奖的计算基数：基本工资+职务岗位工资

（二）营业部门年终奖：即第一板块所有部门的每一位员工。

1、按本部门年度总营业额的完成比例计算年终奖。

2、倘若某营业部门，只完成全年总营业额指标数的80%以下（含80%），不发年终奖。

3、倘若某营业部门，完成了全年总营业额指标数的80%—100%（不含80%，亦不含100%），原则上不发年终奖，但酒店可发给部分安慰奖，或称董事会的赠送奖。

4、倘若某营业部门，完成了全年营业额指标数的100%以上（含100%），则按百分比的比例，发给年终奖。

5. 餐厅的设计人数怎么计算

1、经济型酒店人房比为0.12-0.16（100间房配12-16个员工）

2、中档酒店人房比为0.18-0.2（100间房配18-20个员工）

3、星级酒店人房比1：1，有的甚至超过这个比例

但在酒店实际运营中，会遇到各种问题，不能单纯按照这个数据进行配比。

在配置酒店人员前，酒店需要清楚影响酒店的人员编制的因素，通常影响的因素有三项：一是酒店房量，二是酒店提供的服务标准，三是酒店的其它配套设施。

6. 餐厅就餐人数怎么算

人员配置标准比例：

食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）

食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）

2、食堂主管责任：

负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。

负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。

监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。

开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。

3、采购责任：

根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。

统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。

4、仓管责任：

每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。

月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。

辅助食堂各项工作。

5、厨师班责任：

负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

6、厨工班责任：

听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

7、清洁服务班责任：

负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。

7. 如何计算餐厅需要多少人员数量

速冻饺子500克一袋大概有25个到30个左右。

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品。

饺子（dumpling），由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴

8. 餐厅工资怎么计算

举上海某海鲜自助餐厅去年底招聘员工的信息来说。该餐厅工资待遇：工资收入 月薪:3800元五险一金 ：没有保险； 无住房公积金。上班时间： 经常晚下班 ；周六周日均加班。每月一次聚餐，饮料除酸奶外畅饮，下完班有夜宵，基本是泡饭加笋干，包吃住，每月除工资没有福利，还有餐具损失，平摊到所有员工身上。除了上班时间基本准时，其他都不准时，一天连着上班，中间吃饭带休息最多半小时，月休四天的样子，周五周末生意忙没有休息不能休，没有加班补助，叫做人数提成，一餐用餐人数超过五百奖二十块钱，超过一千（很少）奖三十多好像。升职就有加薪，常年缺人，工作压力大，人来人走的，服务员做个大半年可以做领班，工资多三四百，制度严福利差压力大，经常有上级检查。

9. 餐厅需要多少服务员怎么计算

简单来说，县城的人均消费应该定位在12-18元套餐。但你的环境只能坐20人左右，那么满载算你70%的上座率。

14-16人算一个经营时间段，一天一个餐厅能做4个时间段算是一个能正常经营的范围。4个时间段的话，差不多接待60人。

人均15元的话，单日营业额应该在600-900也就是说，你一个月最高毛利润在13000左右，那么，房租水电加起来就不应该超过3000元，否则你连两到三个人的工资都收不回来，更不要说回收了。

但房租水电不超过3000的地段，客源都成问题。所以，你应该这样做：在市中心的商业街，租下商铺（月租金15000以内都可以接受）

主营客单价：25元-35元左右的精品套餐（味道精致可口，肉量十足，带浓汤或饮料）根据你的情况（没有手艺），主打卤制和尖椒小炒比较适合你。

卤制菜品容易控制品质，口味也适合大众。

尖椒小炒，事先将肉类、土豆炸的酥脆，配合香油爆炒，产品时间比较短，也比较开胃下饭。

由于是商业地段，日销量在100-200（工作日和节假日周期性明显）月均日流水在3000左右。

工作日1500左右，节假日3000-5000节假日：两个厨师产出，一个打荷配合，一个收银，2个兼职服务员。

工作日：一个厨师产出，一个打荷配合，一个收银，1个服务员。

技术稳定的话，服务员、收银和打荷都可以岗位轮换你现在应该的是：稳定技术、解决产品流程问题（保证产品出货效率）、寻找合适的商业地段前面准备好了，再决定投入和开店的问题

10. 餐厅配置人员计算公式

这个不好说，因为饭店可以是个人经营一家供其他人员就餐的地方，但是一些饭店，属于一种品牌形式的经营模式，比如说某某餐饮公司，某某饮食文化公司，这个具体要看注册时候，使用的是什么注册方式，以普通个体户方式或者是以公司形式注册经营的

11. 如何计算餐厅人员的配置

1、人员配置标准比例：

食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）

食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）

2、食堂主管责任：

负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。

负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。

监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。

开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。

3、采购责任：

根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。

统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。

4、仓管责任：

每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。

月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。

辅助食堂各项工作。

5、厨师班责任：

负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

6、厨工班责任：

听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

7、清洁服务班责任：

负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。