火腿肉被世界卫生组织列为致癌食品。
谁：熏肉火腿作为一种致癌物质，在相同的column.who砷预计26日将宣布为火腿、腊肉等加工肉制品即致癌物；对最高级别的致癌物质，香烟，砷；，肉类加工是指利用烟熏、腌制，化学和其他加工食品，有火腿和熏肉的例外，和一些熏肉和香肠。世界卫生组织国际癌症研究所将致癌物质分为致癌、致癌、致癌、致癌性和致癌五个层次。
根据世界癌症研究基金会，建议吃加工肉制品应尽可能小，包括火腿、熏肉和香肠。如果一个人吃红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉）每周不超过500克（重量蒸煮后500）。克煮肉约700克生肉。）结肠癌的风险会大大降低。汉堡、牛肉、猪排骨和烤羊肉也可以与红色肉类的分类。